Descrizione
Il raffinato sapore delicato evocativo dei gusti di un tempo, le note aromatiche che diventano sempre più intense e persistenti con la stagionatura e
il colore rosato con toni rosso porpurei variegati al bianco caratterizzano il raffinato e inconfondibile prosciutto crudo stagionato AGROCARNE “Lucanica”.
Ottenuto da un’attenta e rigorosa selezione delle carni e da un sistema controllato e certificato di lavorazione, il prosciutto crudo AGROCARNE “Lucanica” si configura come prodotto di eccellenza nel tempio dei sapori della gastronomia di nicchia.
La produzione del prosciutto crudo: come nasce la bontà
- LA SELEZIONE
Le cosce fresche che arrivano direttamente dal nostro macello vengono rigorosamente selezionate e utilizzate per la lavorazione del prosciutto.
- LA SALATURA
La salagione viene effettuata ancora a mano con competenza ed esperienza dosando la giusta quantità di sale marino per ogni singolo prosciutto.
- IL RIPOSO
In questa fase il sale assorbito dalle cosce durante la salagione, penetra in profondità e si distribuisce uniformemente.
- LA STAGIONATURA
Le condizioni microclimatiche delle cantine favoriscono lo sviluppo degli aromi e del profumo tipici del nostro prosciutto, valutati al termine del lungo processo di stagionatura, attraverso la tradizionale spillatura con stinco di cavallo.
- LA MARCHIATURA
Il raggiungimento dei requisiti organolettici inconfondibili e tipici viene assicurato dalla marchiatura a fuoco di ogni singolo prosciutto.
INGREDIENTI
Carne di suino; sale; aromi naturali (pepe nero macinato).
VALORI NUTRIZIONALI PER 100g:
Energia 1267,5 KJ/302,4 Kcal
Grassi 16,5 g di cui acidi grassi saturi 8 g
Carboidrati 0 g di cui Zuccheri 0 g
Proteine 38,5 g
Sale 0,6 g
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